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Kalbsmedaillon mit Champagnersauce
  Zutaten:

Fleisch:

8 Kalbsmedaillons
1 Essloffel Bratbutter
3/4 Teeloffel Salz
Pfeffer

 

Champagner Sauce:

1 Schalotte (fein gehackt)
1 Esslöffel Butter
2dl Kalbsfond
2dl Champagner
1,8 dl Rahm
2 Teelöffel Maizena
2 Esslöffel Champagner
Salz und Pfeffer

 

Pistazien-Pinien Kruste:

2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde gehackt)
3 Essloffel Pistazien
1 Essloffel Pinienkerne
3 Essloffel Butter (weich)
1/4 Teeloffel Salz
   
  1.

Schalotte in der warmen Butter andämpfen
Fond und Champagner dazugiessen
auf ca.1dl einkochen
absieben und beiseitestellen
   
  2.

Rahm und Maizena zusammen steif schlagen
kühl stellen
   
  3.
 Toastbrot mit Pistazien und Pinienkernen mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen
ca.4 Min.im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen hellbraun rösten
Herausnehmen und auskühlen
mit der Butter oder mischen und salzen
   
  4. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen
in der heissen Bratbutter beidseitig je 2 Min.anbraten
herausnehmen und würzen
in eine ofenfeste Form legen
Krustenmischung auf die Medaillons verteilen und vorsichtig andrücken
In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 6 Min. überbacken
   
  5. Beiseitegestellte Reduktion aufkochen
Schlagrahm und Champagner sorgfältig darunter rühren
nochmals kurz aufkochen und würzen
Sauce mit dem Fleisch anrichten
sofort servieren